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大豆分离蛋白

大豆分离蛋白
  • 大豆分离蛋白
  • 供应商:
    郑州宏兴食品添加剂有限公司
  • 价格:
    21.00
  • 最小起订量:
    20公斤
  • 地址:
    河南省郑州市金水区天伦路9号院3号楼
  • 手机:
    13849051607
  • 联系人:
    徐蕊 (请说在中科商务网上看到)
  • 产品编号:
    133697075
  • 更新时间:
    2019-07-10 17:56:58
  • 发布者IP:
    1.198.220.25
  • 产品介绍
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详细说明

  大豆分离蛋白 21元/公斤 20公斤/袋含量:90% 作用:乳化剂 营养添加剂

  【大豆分离蛋白产品概括】

  大豆分离蛋白外观呈淡黄色、乳白色粉末,无肉眼可见外来杂质。

  大豆分离蛋白是以低温脱溶大豆粕为原料生产的一种全价蛋白类食品添加剂。大豆分离蛋白中蛋白质含量在90%以上,氨基酸种类有近20种,并含有人体必需氨基酸。其营养丰富,不含胆固醇,是植物蛋白中为数?#27426;?#30340;?#21830;?#20195;动物蛋白的?#20998;种?#19968;。

  【大豆分离蛋白产品作用】

  1大豆分离蛋白肉类制品:在档次?#32454;?#30340;肉制?#20998;?#21152;入大豆分离蛋白,不但改善肉制品的质构和增加风味,而且提高了蛋白含量,强化了维生素。由于其功能性较强,用量在2~5%之间就可以起到保水、保脂、防止肉汁离析、提高?#20998;省?#25913;善口感的作用。将分离蛋白注射液注入到火腿那样的肉块中,再将肉块进行处理,火腿地率?#21830;?#39640;20%。分离蛋白用于炸鱼糕、鱼卷或鱼肉香肠中,可取带20~40%的鱼肉。

  2乳制品:将大豆分离蛋白用于代替奶粉,非奶饮料和各?#20013;?#24335;的牛奶产?#20998;小?#33829;养全面,不含胆固醇,是替代牛奶的食品。大豆分离蛋白代替脱脂奶粉用于冰淇淋的生产,可以改善冰淇淋乳化性质、推迟乳糖结晶、防止“起砂”?#21335;?#35937;。

  3面制品:生产面包时加入不超过5%的分离蛋白,可以增大面包体积、改善表皮色泽、延长货架寿命;加工面条时加入2~3%的分离蛋白,可减少水煮后的断条?#30465;?#25552;高面条得率,而且面条色泽好,口感与强力粉面条相似。

  4.大豆分离蛋白还可应用于饮料、营养食品、发酵食品等食品行业中,对提高食品?#20998;剩?#22686;加营养。

  【大豆分离蛋白功能特性】

  大豆分离蛋白乳化性:大豆分离蛋白是表面活性剂,它既能降低水和油的表面张力,又能降低水和空气的表面张力。易于形成稳定的乳状液。在烤制食品、冷?#21576;?#21697;及汤类食品的制作中,加入大豆分离蛋白作乳化剂可使制品状态稳定。

  水?#38386;?大豆分离蛋白沿着它的肽链骨架,含有很多极性基,所以具有吸水性、保水?#38498;?#33192;胀性。分离蛋白的吸水力比浓缩蛋白要强许多,而且几乎不受温度的影响。分离蛋白在加工时还有保持水份的能力,水分保持能力为14g水/g蛋白质。

  吸油性:分离蛋白加入肉制?#20998;校?#33021;形成乳状液和凝胶基质,防止脂肪向表面移动,因而起着促进脂肪吸收或脂肪结?#31995;?#20316;用。可以减少肉制品加工过程中脂肪和汁液的损失,有助于维持外形的稳定。分离蛋白的吸油率为154%。

  凝胶性:它使分离蛋白具有?#32454;?#30340;粘?#21462;?#21487;塑?#38498;?#24377;性,既可做水的载体,也可做风味剂、糖及其它配合物的载体,这对食品加工极为有利。

  发泡性:大豆蛋白中,分离蛋白的发泡性能好。利用大豆蛋白质的发泡性,可以赋予食品以疏松的结构和良好的口?#23567;?/p>

  结膜性:当肉?#20852;?#21518;,用分离蛋白与鸡蛋蛋白的混合物涂在其纤维表面,形成薄膜,易于干燥,可以防止气味散失,有利于再水化过程,并对再水化产品提供合理的结构。

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